Итак, ребра... Были времена, когда свиные ребра были просто-таки отходами, которые покупались сердобольными бабушками на прокорм дворовой шавки. Были, были, не спорьте!!! И трудно сейчас назвать имя того, кто впервые попробовал приготовить свиные ребрышки - гриль. Это был гений!!! И триста раз анафема тому, кто раззвонил про эту вкуснятину по всему свету. Ибо поэтому ребра свиные стали стоить дороже вырезки, карбоната и даже шейки (которая тоже очччень хороша на гриле, но об этом, дорогой друг, в следующий раз).

Ребра... Помню, как в голодные девяностые годы мы на "оптовках" коробками покупали ребра и хрящи, чтобы в доме хотя бы пахло мясом ;о))). Тогда-то впервые у меня зародился план рискнуть, и вместо шейки попробовать зажарить на углях ребра.

Ребра... Как и баранью ножку, их лучше всего покупать на рынке. Парные. Кто бы спорил! Лично я меньше трех кило ребер никогда не покупаю. Потому как знаю - съедят все. По крайней мере по той простой причине, что мяса на этих самых ребрах не так уж много. Это, кстати, на заметку дамам, озабоченным собственным весом. То есть - продукт практически диетический. Пока ребрышко обгладываешь, сам весь слюной изойдешь, а все равно соседи по столу глодают быстрее, поэтому не наедаешься. Кстати, мной замечено вопиющее безобразие. Которое культивируется опять же тем же "слабым полом". Не до конца обгладывают ребры!!! Не до конца!!! Только мясо обгладывают, да и то - не все!!! Им, видите ли, КАЖЕТСЯ, что они глодая ребры, выглядят как-то примитивно и неэстетично ;о)))) ГЫЫЫ!!! А то на Вас кто-то смотрит. Если и смотрят, то с укоризною. Ну нельзя на ребрах оставлять СТОЛЬКО МЯСА!!!

Хотя этот прием может быть использован для приманивания особей мужского пола. Потому как слабые духом могут предпринять попытки к более тесному сближению. Потому как догладывать ребры после близкого человека приличнее....

Ну да - о главном. Как их готовить.... А шут его знает!!! Покупаем ребра не жирные ,но мясистые. Иногда ушлые мясники отрубают с ребрами еще и хрящи, что придает более мясной вид. В принципе, хрящи тоже глодаются... Но они как-то водянистее, что-ли... ИМХО, лучше, чтобы хрящей или не было, или было минимально. К ребрам прикупаем лучок (у меня на три кило ребер уходит где-то килограмм как минимум. К тому же мои дамы оставшийся маринованный лук обжаривают на сковороде, И ИМ НЕ ДЕЛЯТСЯ!!! Уксусом я не пользуюсь. Для кислоты использую лимоны. Пару-тройку лимонов разрезаю поперек и половинки нарезаю дольками.

Специи. Их или покупаю на рынке, или использую готовый набор для свинины из любого гипермаркета. В зависимости от этого и солю по-разному. Потому как в набор специй как правило входит и соль.

Не знаю почему, но всегда добавляю еще несколько листочков лавра. Ну - нравится так.

Теперь о том, в чем квасить. Тут для меня альтернативы нет. У любого рачительного хозяина (читай - Плюшкина) всегда в дальнем шкафчике присутствует полбутылки скисшего красного сухого вина. У Вас нету? Нифига не рачительный хозяин!!! Тогда бегом в гипер за винным уксусом. Но предупреждаю - вкус будет не тот!!!

Заливаем ребра вином, по необходимости разбавляем минеральной водой С ГАЗОМ. Вот такое извращенство. Ставим под гнет в холодильник. Я мариную ребра вечером перед планируемым поеданием.

Людям со слабой психикой замаринованные рубра до их собственно приготовления на гриле лучше не видеть. Они синие... Правда-правда. Ну, или сиреневые. Если вино было полусладким. Какое вино? На мой вкус, лучше Каберне. Хотя и в Мерло тоже нехудо получаются... Но Каберне - чуть попикантнее, что-ли. Более терпкое.

Собственно приготовление новизной не отличается. Угли или покупаем в супере, или получаем сами путем сжигания дров. Лучше - березовых. Это и так всем известно. Хотя с другом Андрюхой мы жжем отходы пафосной мебельной фабрики - дубовые обрезки. Хотите верьте, хотите - нет, но запах получается чуть иной.

Жарим ребра на решетке. Поначалу я решетку закрываю и переворачиваю всю целиком. Как только наиболее мелкие ребра подходят к готовности, решетку открываю и тогда уже ворочаю каждое ребрышко по отдельности щипцами для гриля. Как стервятники, подлетают к кастрюльке дамы, выкидывают оттуда лимон и лаврушку, и с гиканьем убегают жарить лук на сковороде.

В идеале ребра подаются на блюде, посыпанные сверху жаренным луком и украшенные по периметру овощами. К моменту готовности лично у меня лука уже нет... Да и до блюда дело тоже редко доходит. Потому что ребра достигают готовности не все разом, а в зависимости от толщины мясного на них слоя. И по готовности сбрасываются в миску, откуда и пожираются домашними со скоростью, близкой к субсветовой. То есть - готовыми я их не вижу...

Так что - делайте выводы... ;о))))

И - удачи вам в приготовлении ребер. А главное - чтобы и самому повару хоть что-нибудь досталось.