А плов с утра, это завтрак?

Готовил я плов (нормальный кстате) первый раз и смею заверить он получился. Из Дундуковского рецепта ничо не убавил и ничо не прибавил.

************

Итак, поехали. Понятное дело, что плов лучше всего готовить на природе в казане из только что заваленного барашка. Но если приспичило, то вполне можно обойтись и домашней плитой и большой сковородой. Большой и глубокой как Тихий океан. Ибо в мелкой посуде сие не приготовить.
Для начала идешь на рынок и покупаешь мякость барашки. Не надо брать мышцы с голени или обрезки рогов. Ты же не теще еду готовишь, а себе любимому. Так, что мякоть бранины и граммов сто сала евогого покупаешь не скупясь. Кроме того в обязательном порядке понадобяться косточки. Да-да, бараньи. Если в купленном мясе их нет, то обязательно докупи. Я пользовал ребры.

Так же покупаешь пару головок чеснока, пару красных перчин (жгучих, и, что очень важно - целых. Целых, это значит без повреждений внешней оболочки. Потом идешь в ряды где продают специи и покупаешь зиру. Обязательно темную. Да, киллограмчик морковки тоже купи. Только не кормовой, пожалуйста. И рис. Рис можно любой, но как советует тов. С., только не длиннозернистый. Ибо фигня получится.

И вот со всем этим быстренько ковыляй домой, пока не началось.

...и вот началось....

Мясо очисть от пленок и нарежь небольшими кусочками. Небольшими, это значит небольшими. Не надо кромсать его на квадраты 10х15.

Морковку пореж соломкой, лучек колечками, с чеснока сними верхнюю шкурку так, что бы зубчики оголить. Перец помой. Да, и вообще, все надо мыть, перед тем, как резать. А морковку даже чистить. Гигиена"с!

Сало поруби на мелкие кубики. Понял, да? Не на кубы, а куууубики...

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133164992.jpg

Рис промой хорошенько, перебири. Первое, что бы грязи не было, второе, что бы избежать попадания камней на зубы и потерю оных. И залей водичкой минут на тридцать.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133164994.jpg

Вот так, не спеша, с задором и огоньком ты прошел первый этам длинного, как мысть Сократа, пути.


Если не передумал, то давай приступим ко второму этапу - приготовлению зирвака. Хотя если тебя пугает страшное и незнакомое слово "зирвак", то давай назовем это соусом. Но как не назови, это альфа, омега и может быть даже сигма будущего плова. Ибо каков зирвак, таков и пилав.

Налей в сковородку грамм сто масла растительного и нагрей его так, что бы аж самому страшно стало. Короче, сильно нагрей. Можно даже сказать, раскали. И смело, безо всякого стеснения и ложного стыда кидай в него порезанное жирок. И вытапливай его, вытапливай... Но без фанатизма! Не надо доводить шкварки до цвета негра в кочегарке.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133164998.jpg

Опосля аккуратно ,что бы не сунуть ненароком свой кривой палец в раскаленное масло, выуживай шкварки и откладывай их подальше. А на их место кидай косточки. Да-да, обыкновенные барашкины косточки. И чем меньше на них будет мяса, тем лучше. Присыпть их немножком солью и зирой и  жарь, жарь их безжалостно...

А зачем, спросишь ты глупый вопрос, это надо? Отвечаю - это определяет цвет будущего плова. И чем сильнее ты зажаришь кости, тем темнее будет плов.
Когда кости, по твоему мнению достаточно обжарились, то выкладывай к ним лук и начинай постоянно помешивать для исключения подгорания последнего. (А? Как красиво то сказанул!)

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165007.jpg

Когда лучек чуть-чуть зарумянится (не потемнеет, а именно зарумянится), закидывай к нему мясо.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165015.jpg

И опять регулярно помешивая немного обжаривай его. Немного, это значит немного. То есть, как только мясо изменит цвет с сырого на
другой....

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165018.jpg

....добавляй к нему моркву.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165030.jpg

... и готовь до тех пор, пока она не потеряет упругость.

Наступает важный этап в процессе пловоделания. А именно - доливка воды. Думаю не стоит говорить, что вода должна быть качественной. Значиццо так, доливаем около литра воды (можно чуть поменьше, но не в коем случае больше) ибо большое количество воды убьет плов. Лучше потом долить, чем сейчас перелить.

Терпеливо, но недолго ждем закипания и загружаем чеснок и перец. Аттеншин! Если внешняя оболочка перчины нарушена, то лучше сбегай в магазин за другой. Потому, что чревато.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165044.jpg

Немного убавь огонь, что бы оно кипело но не сильно. И в таком режиме варим еще 30 минут.

...и прошло 30 минут....

Вынаем чеснок и перец на отдельную тарелку (оне нам еще понадобятся) и аккуратно закладываем рис. Аккуратно, это то самое важное слово на этом этапе. Аккуратно, это значит, что бы рис не перемешался с тем, что находится под ним.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165047.jpg

Распределяем его равномерно по всей площади. Еще раз подчеркиваю - аккуратно!

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165050.jpg

... и начинаем шумовкой плавно водить по поверхности цепляя чуть верхнего слоя так, что бы не зацепить нижележащие ингредиенты. Зацепили чуть риса и поволокли его в середину от края... Потом обратно, от середины к краям. И опять...И опять... Как бы перемешивая верхний слой. Для ориентировки - толщина перемешиваемого слоя где то миллиметров пять.

Да, забыл - нужно обеспечить равномерное кипение. Равномерное, это значит по всей площади. Сие условие обязательно к выполнению.
И еще. Когда рис впитает часть зирвака, нужно уменьшить огонь.
Как только весь зирвак впитается, посыпаем зирой...

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165051.jpg

... и делаем посередине холмик. Опять обращаю внимание на аккуратность процесса.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165055.jpg

Через минуту осторожно лезем в глубь холмика и пробуем рис на предмет нужного нам состояния. Нужное состояние, это уже не сырой рис, но еще далеко не готовый. Раскусив зернышко и отметив, что рис имеет как бы резиновую структуру радуемся и продолжаем процесс. А вот если рис еще хрустит, то добавляем немного горячей воды и опять гонаем верхний слой от краев к середине и обратно.

Значит про бугорок. Да, а чо про него?...Забыл, б.... Аааа! Раскапываем осторожно и закладываем в него чеснок и перец который мы отложили на промежуточном этапе.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165053.jpg

И закапываем это дело, что бы получился холмик. И вообще, конструкция должна напоминать один большой холм, то есть он должен начинаться от края сковородки. Такой серьезный, взрослый хорм, а не какой то там холмик посереди рисового поля.

Ну что, вышли на завершающий этап? Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и заматываем сковородку полотенцем  так, что бы максимально герметично запечатать конструкцию.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165057.jpg

И на тридцать минут про него забываем. Не надо ходить рядом, принюхиваться и волноваться. Плов любит спокойных мужчин.

Через тридцать минут разматываем, поднимаем крышку, вылавливаем косточки, перец и чеснок. Откладываем в сторону. Перемешиваем плов, выкладываем на блюдо, сверху водружаем чеснок, перец и косточки.

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/large/133165066.jpg

И под водо-о-очку..... Иэх....

http://kobah.users.photofile.ru/photo/kobah/115576615/xlarge/133165077.jpg

ЗЫ Я не доводил цвет риса до темного, поскольку детишки мои светлый больше любят.